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糖友自己做主食冷冻起来

发布者: 胰岛素泵     发布时间: 2014-06-17     浏览次数:1989 次

不少糖尿病患者选择自己制作馒头、花卷等主食,但一次多做点不易存放,少做点又费工夫,还不如直接在外面买现成的。其实您做好的馒头等主食还可以放在冰箱冷冻室,每次吃多少拿出来用蒸锅热透,一样口感如初,香馨松软。

主食为什么会变硬
馒头制作过种中需要发酵,这个过程也使得面食变得松软。但是随着放置时间延长,主食中的淀粉结构因冷却,使得这些柔软的主食逐渐变硬,这种现象被称为淀粉老化,米饭、凉粉等富含淀粉的食物都有类似的现象。
淀粉老化与温度有关
淀粉老化,口感变差,但是淀粉老化的过程与温度有关,高温和低温时这种现象都不易出现。淀粉变性老化的最宜温度是2~4℃,因此冰箱的保鲜室不宜存放淀粉类主食,因为这里的温度恰好是淀粉变性老化的最佳温度。而温度高于60℃或低于零下20℃时淀粉都不会发生老化,建议大家把馒头等主食放入冷冻室速冻起来,可保持其松软口感。

 

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